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讓您輕鬆在家釀造康普茶
康普茶工作坊
工作坊將介紹腸道健康的科學新知，包括腸道微生物菌叢與人體健康關聯性，藉以說明康普茶的健康益處。我們也將分享發酵食品的製作原理及知識，以及攝取富含益生菌(probiotics)、益生質(prebiotics) 和發酵食品對身體的幫助。好時令康普茶釀造師更將現場示範如何在家釀製天然康普茶。
工作坊內容
工作坊會以有趣及互動方式進行，提供機會讓關心飲食健康的朋友了解腸道健康科學，並且掌握如何透過康普茶等發酵食物來幫助健康的實用知識。
工作坊內容
- 醫學專家知識分享
- 腸道菌叢與健康
- 富含益生質的超級食物及發酵食品介紹
- 康普茶釀造示範
- 康普茶試飲及交流時間
工作坊會以有趣及互動方式進行，提供機會讓關心飲食健康的朋友了解腸道健康科學，並且掌握如何透過康普茶等發酵食物來幫助健康的實用知識。
腸道菌叢是你腸胃健康的最佳守護軍團
腸道 = 人體的第二個大腦
消化系統對生物體極為重要，從許多原始生物體的神經系統只有腸神經系統，即可看出端倪。人體的腸道更有超過一億個神經細胞，有「第二個大腦」之稱。
近年研究發現，腸神經系統雖然具自主性，不受中樞神經系統控制，卻隨時在跟大腦溝通互動。透過「腦腸軸線」，腸道可以與大腦直接對話，促成大腦進而傳輸控制身心反應的信號。「腦腸軸線」不僅包括中樞神經系統、中樞內分泌系統等，還包括腸道中的微生物菌叢；意即，你我腸胃中的微生物菌叢，有影響大腦的能力。
腸道微生物菌叢是如何與大腦聯手，影響你我的身心健康的呢？
你知道嗎？在你我腸道菌群中，好菌與壞菌其實都是少數族群，高達60 %～ 70%的微生物其實是中性菌群。這群中性菌群就像是「中間選民」，會隨著佔上風的菌群選邊站。當好菌當家時，中性菌群就會是一群良民，幫忙協助維護腸道環境的穩定和健康。但當壞菌比例壓過好菌時，龐大的中性菌群則會變壞，跟著壞菌一起破壞腸道健康。此外，壞菌佔上風後也會藉腦腸軸影響大腦，讓我們渴望垃圾食物。長期被壞菌幫把持的菌叢生態系一旦失衡，就會導致各種腸胃慢性發炎和嚴重疾病。
近年多項腸道菌叢多樣性的研究都發現，相較於健康、年輕對照組，疾病患者、銀髮族等腸道菌叢的多樣性較低。因此要照顧我們的身心健康，得先從照顧我們的「腸道菌叢花園」開始，花園內的生物多樣性越高，花園的生態系就越健康。而要確保腸道花園菌叢多樣性的最好方式，就是從飲食下手，讓腸道的好菌--益生菌， 能在富含多樣營養食物的健康腸道環境快樂生長。
別忘了，我們吃到肚子裡的食物，正是益生菌的食物來源。而能讓益生菌健康成長的好食物，稱之為益生元或益生質，包括富含高纖的蔬菜、堅果、富含多酚的莓果與黑巧克力，以及富含益生菌本身的發酵食品，例如優格和康普茶，都是保護你我健康的超級食物！
消化系統對生物體極為重要，從許多原始生物體的神經系統只有腸神經系統，即可看出端倪。人體的腸道更有超過一億個神經細胞，有「第二個大腦」之稱。
近年研究發現，腸神經系統雖然具自主性，不受中樞神經系統控制，卻隨時在跟大腦溝通互動。透過「腦腸軸線」，腸道可以與大腦直接對話，促成大腦進而傳輸控制身心反應的信號。「腦腸軸線」不僅包括中樞神經系統、中樞內分泌系統等，還包括腸道中的微生物菌叢；意即，你我腸胃中的微生物菌叢，有影響大腦的能力。
腸道微生物菌叢是如何與大腦聯手，影響你我的身心健康的呢？
你知道嗎？在你我腸道菌群中，好菌與壞菌其實都是少數族群，高達60 %～ 70%的微生物其實是中性菌群。這群中性菌群就像是「中間選民」，會隨著佔上風的菌群選邊站。當好菌當家時，中性菌群就會是一群良民，幫忙協助維護腸道環境的穩定和健康。但當壞菌比例壓過好菌時，龐大的中性菌群則會變壞，跟著壞菌一起破壞腸道健康。此外，壞菌佔上風後也會藉腦腸軸影響大腦，讓我們渴望垃圾食物。長期被壞菌幫把持的菌叢生態系一旦失衡，就會導致各種腸胃慢性發炎和嚴重疾病。
近年多項腸道菌叢多樣性的研究都發現，相較於健康、年輕對照組，疾病患者、銀髮族等腸道菌叢的多樣性較低。因此要照顧我們的身心健康，得先從照顧我們的「腸道菌叢花園」開始，花園內的生物多樣性越高，花園的生態系就越健康。而要確保腸道花園菌叢多樣性的最好方式，就是從飲食下手，讓腸道的好菌--益生菌， 能在富含多樣營養食物的健康腸道環境快樂生長。
別忘了，我們吃到肚子裡的食物，正是益生菌的食物來源。而能讓益生菌健康成長的好食物，稱之為益生元或益生質，包括富含高纖的蔬菜、堅果、富含多酚的莓果與黑巧克力，以及富含益生菌本身的發酵食品，例如優格和康普茶，都是保護你我健康的超級食物！
腸道菌叢生態系平衡，你我腸道保健康
你可能不知道，我們的腸胃道裡住了超過100兆的微生物，包括細菌、酵母菌、病毒，都是 腸道菌叢裡的成員。但成員有好菌、有壞菌，也有不好不壞的中性菌種，只要腸道菌叢生態系達到平衡，佔關鍵優勢的益生菌就可以帶領中性菌，有效地抑制致病微生物，守護你我的腸道健康。
該怎麼做才能保護腸道環境健康呢？健康飲食、培養良好的生活習慣這兩大關鍵，都是保護腸道菌叢的要訣，其中，又以健康飲食更為直接有效。
因此，吃對食物很重要！富含纖維的植物性食物，包括穀物、種子、蔬菜和水果，有助於食物通過腸道，能加快含毒素的廢物被排出體外，是有益腸道的超級食物之一。 此外，有些碳水化合物雖然無法直接被人體消化，卻是益生菌喜歡的食物，這些能幫助益生菌生長的食物被稱為益生元或益生質 (prebiotics)。因此要強化腸道健康，建議可在飲食中多攝食富含益生元的食物，例如蘆筍、香蕉、菊苣、大蒜、菊芋、洋蔥、以及穀類等。最後，在腸道消化過程，需要化學分子幫助益生菌發揮代謝功能，在多色蔬菜水果、咖啡、茶、堅果和豆類等食物，都有這樣的成分。
研究也顯示，補充益生菌可以協助腸道好菌維持腸道平衡、預防腸道發炎，這點可以從優格、泡菜、味增、以及康普茶等天然發酵食物得到。
然而，需要特別注意的是，許多市售發酵食品會添加過量的糖或鹽分、甚至不利健康的防腐物質，因此在挑選發酵食品時，建議特別查看成分表，避免高鹽、高糖、含防腐劑的食物。
每天記得吃顆富含多酚和纖維的蘋果、喝杯康普茶，你的腸道益生菌會感謝你的！
該怎麼做才能保護腸道環境健康呢？健康飲食、培養良好的生活習慣這兩大關鍵，都是保護腸道菌叢的要訣，其中，又以健康飲食更為直接有效。
因此，吃對食物很重要！富含纖維的植物性食物，包括穀物、種子、蔬菜和水果，有助於食物通過腸道，能加快含毒素的廢物被排出體外，是有益腸道的超級食物之一。 此外，有些碳水化合物雖然無法直接被人體消化，卻是益生菌喜歡的食物，這些能幫助益生菌生長的食物被稱為益生元或益生質 (prebiotics)。因此要強化腸道健康，建議可在飲食中多攝食富含益生元的食物，例如蘆筍、香蕉、菊苣、大蒜、菊芋、洋蔥、以及穀類等。最後，在腸道消化過程，需要化學分子幫助益生菌發揮代謝功能，在多色蔬菜水果、咖啡、茶、堅果和豆類等食物，都有這樣的成分。
研究也顯示，補充益生菌可以協助腸道好菌維持腸道平衡、預防腸道發炎，這點可以從優格、泡菜、味增、以及康普茶等天然發酵食物得到。
然而，需要特別注意的是，許多市售發酵食品會添加過量的糖或鹽分、甚至不利健康的防腐物質，因此在挑選發酵食品時，建議特別查看成分表，避免高鹽、高糖、含防腐劑的食物。
每天記得吃顆富含多酚和纖維的蘋果、喝杯康普茶，你的腸道益生菌會感謝你的！
紅遍歐美的康普茶，你不能不認識！
康普茶是甜茶發酵的產物，作法是將糖、茶（如紅茶或綠茶），加上俗稱「菌母」的細菌和酵母菌共生菌落（簡稱SCOBY）加在一起釀製。
康普茶的發酵過程包含兩部分：愛吃糖的酵母菌，把甜茶中的糖先轉換成酒精 ，類似傳統的釀酒過程；愛喝酒的發酵菌再接手，把酒精轉換成有機酸，類似釀醋。產出的康普茶，並非酒也非醋，而是獨特的天然發酵飲品。
由於康普茶富含益生菌，近年來和優格、克菲爾、泡菜和德國酸菜一樣，成為熱門的超級食物。飲料業龍頭可口可樂、百事可樂、星巴克集團，都已併購或投資康普茶品牌，為的就是搶占這波康普茶飲料商機。
光是美國，康普茶就有每年高達近五億元的市場，每年更以近18%的速度急速成長。不僅大廠搶進，標榜健康飲食的餐飲或咖啡店也紛紛推出小批次的精釀康普茶；而重視生態環保和友善農業的族群，則推出標榜友善農業與在地精釀的康普茶，更具吸引力。
康普茶紅什麼？連歐美明星都搶喝！
市售飲料甜度過高、或含太多化學添加物，又或者含有酒精成分，讓許多人無法選擇。而好的康普茶應該是低糖、低酒精的天然發酵活菌飲料，加上微甜微酸及微微的氣泡口感，對越來越了解健康重要性的歐美年輕族群，成了健康飲品的好選擇。
有些人則是著迷於康普茶的健康療效。但由於每個人的身體都是個獨一無二的微生物生態系，各有獨特的基因、微生物菌叢、生活方式，因此，在攝取營養品的同時，仍要保有均衡飲食、適度運動、良好睡眠，避免僅攝取單一食品，才能維持身體生態系的平衡。
有些人則是著迷於康普茶的健康療效。但由於每個人的身體都是個獨一無二的微生物生態系，各有獨特的基因、微生物菌叢、生活方式，因此，在攝取營養品的同時，仍要保有均衡飲食、適度運動、良好睡眠，避免僅攝取單一食品，才能維持身體生態系的平衡。
康普茶的五大常見問答
Q1：康普茶對健康有什麼好處？
雖然康普茶絕非能治百病的神奇飲品，但目前有些細胞或動物實驗證據顯示，康普茶可能具有抗發炎和抗菌功效，這可能歸功於茶本身富含的多酚及其他健康成分、發酵過程產生的有機酸及維生素B群，以及益生菌保護腸道的功能。隨著康普茶近年來在全球各地的瘋狂流行，科學界應該很快就會針對康普茶的健康益處進行更多研究。
Q2：康普茶安全嗎?
早年的確有人因為飲用康普茶而出現副作用或不良的健康影響，所以美國食品藥物管理局，在1995年對康普茶的安全性進行了調查，發現出現健康問題的是罕見的零星個案，而且是飲用者原本就有健康問題或疾病，或飲用過量、不當處理發酵食品、沒有遵循居家生產食品的衛生規範等情況有關。所以FDA的結論是，經過衛生製程釀製的康普茶是可安全食用的。
Q3：康普茶是酒精飲料嗎？
在天然發酵過程中，康普茶會產生微量酒精，而含量基本上少於0.5% ABV，因此被歸類無酒精飲料。但仍不適合孕婦、或哺乳中的婦女，以及十二歲以下的孩童飲用。
Q4康普茶含咖啡因成分嗎?
一般健康的消費者應該都能享受康普茶。然而康普茶含有茶葉的天然咖啡因成分，基本上紅茶釀的康普茶會比烏龍茶高，烏龍茶又比綠茶高。但因為沖泡時間短，所以咖啡因含量約會是一杯咖啡的1/3-1/2。
大部分康普茶會含少量咖啡因和酒精，對咖啡或酒精過敏者，需視自身情況評估，是否適合喝康普茶，或是得挑選適合自己的品牌。
大部分康普茶會含少量咖啡因和酒精，對咖啡或酒精過敏者，需視自身情況評估，是否適合喝康普茶，或是得挑選適合自己的品牌。
Q5 我腸胃不好，可以喝康普茶嗎？
康普茶最大的健康功效之一是所含的益生菌，因此許多康普茶都標榜活菌飲料、未經過殺菌處理。但對於免疫功能較差的病人、或有腸胃道問題的人，我們也會建議避免飲用。
康普茶究竟適不適合你？得視每個人的情況而定。或許，可以慢慢嘗試，然後仔細聆聽你的身體反應，經過互動後，它會告訴你正確答案。
康普茶究竟適不適合你？得視每個人的情況而定。或許，可以慢慢嘗試，然後仔細聆聽你的身體反應，經過互動後，它會告訴你正確答案。
減重從沒成功過？你該改變的是大腦的壞習慣！
身體質量指數（Body Mass Index，簡稱BMI）定義一個人體重是否過重或肥胖，當BMI數值大於24就是過重，若超過27，則屬於肥胖。許多研究發現，體重過重和肥胖是重大疾病的高度風險因子；BMI數值高於24的人，罹患惡性腫瘤和心臟病等疾病的風險倍增。
根據國健署統計，台灣男性平均每2人就有1人過胖、女性則是每3人有1人過重。更令人憂心的是，兒童的過胖比率已高達25%，亦即，每4個孩童，就有一位的體重是超過健康標準。
很多人都知道，飲食控制是影響減肥成敗的關鍵之一，但近年來的科學研究也發現，人類的飲食行為並不容易控制。因為，實際控制你我飲食行為的大腦，除了科學家過去所知、和飢餓或飽足有關的腦區外，還涉及掌管習慣與獎勵迴路的區域。
因此，要成功減重，我們得從破解大腦掌管習慣行為的密碼著手。
首先，讓我們看看習慣的力量有多強大。
絕大多數的人都以為，你我每天做出的各種選擇，都是出於自己的意識決定。其實不然。我們絕大多數的行為都是由習慣決定。因為大腦為了把能量放在處理困難或更重要的事情上，喜歡把常做的行為自動化處理，也就是變成「習慣」。
習慣養成是一套固定的歷程，涉及大腦重要的情緒、習慣和獎勵腦區。首先外部的提示會促使大腦進入自動化處理模式，啟動對應的慣性迴路，並且產生對應的獎勵結果。
舉例，你最近換了工作，某次下班時，無意發現走到公車站的路上，會經過一家炸雞店。炸雞香氣四溢，加上肚子也餓，你決定買塊雞排來吃，而且吃的很開心。第二次下班又經過炸雞店，你聞到雞排的香氣，想起雞排不錯吃的經驗，決定再買一塊來吃。經過一個月後，你已經習慣天天要去買雞排吃了。在這個場景中，雞排香氣是外部提示、不假思索地買雞排是慣性迴路、吃雞排的飽足和愉悅感是行為帶來的獎勵。
把下班經過的雞排店，換成中午外出用餐經過的珍奶攤，或週五晚上到7-11買啤酒或洋芋片。從小到大，面對食物，我們的大腦，以及它所控制的嘴巴，不斷建立各種自動化處理模式，讓我們養成了各種飲食習慣。
幸運的是，習慣是可能改變的。秘訣就是要打斷習慣的自動迴路，並且更進一步地，去幫助大腦建立能取代舊迴路的新習慣。
回到我們先前舉的例子，當我們可以聰明地設計新的上下班路線、避開充滿誘惑的街，也就是不讓自己在意志力薄弱時經過雞排店、或有聞到雞排香氣的機會。當誘發大腦進入自動化模式的提示消失，對應的習慣行為迴路就無法啟動。你將發現，生活中的一個小改變，對體重就能產生大影響。
根據國健署統計，台灣男性平均每2人就有1人過胖、女性則是每3人有1人過重。更令人憂心的是，兒童的過胖比率已高達25%，亦即，每4個孩童，就有一位的體重是超過健康標準。
很多人都知道，飲食控制是影響減肥成敗的關鍵之一，但近年來的科學研究也發現，人類的飲食行為並不容易控制。因為，實際控制你我飲食行為的大腦，除了科學家過去所知、和飢餓或飽足有關的腦區外，還涉及掌管習慣與獎勵迴路的區域。
因此，要成功減重，我們得從破解大腦掌管習慣行為的密碼著手。
首先，讓我們看看習慣的力量有多強大。
絕大多數的人都以為，你我每天做出的各種選擇，都是出於自己的意識決定。其實不然。我們絕大多數的行為都是由習慣決定。因為大腦為了把能量放在處理困難或更重要的事情上，喜歡把常做的行為自動化處理，也就是變成「習慣」。
習慣養成是一套固定的歷程，涉及大腦重要的情緒、習慣和獎勵腦區。首先外部的提示會促使大腦進入自動化處理模式，啟動對應的慣性迴路，並且產生對應的獎勵結果。
舉例，你最近換了工作，某次下班時，無意發現走到公車站的路上，會經過一家炸雞店。炸雞香氣四溢，加上肚子也餓，你決定買塊雞排來吃，而且吃的很開心。第二次下班又經過炸雞店，你聞到雞排的香氣，想起雞排不錯吃的經驗，決定再買一塊來吃。經過一個月後，你已經習慣天天要去買雞排吃了。在這個場景中，雞排香氣是外部提示、不假思索地買雞排是慣性迴路、吃雞排的飽足和愉悅感是行為帶來的獎勵。
把下班經過的雞排店，換成中午外出用餐經過的珍奶攤，或週五晚上到7-11買啤酒或洋芋片。從小到大，面對食物，我們的大腦，以及它所控制的嘴巴，不斷建立各種自動化處理模式，讓我們養成了各種飲食習慣。
幸運的是，習慣是可能改變的。秘訣就是要打斷習慣的自動迴路，並且更進一步地，去幫助大腦建立能取代舊迴路的新習慣。
回到我們先前舉的例子，當我們可以聰明地設計新的上下班路線、避開充滿誘惑的街，也就是不讓自己在意志力薄弱時經過雞排店、或有聞到雞排香氣的機會。當誘發大腦進入自動化模式的提示消失，對應的習慣行為迴路就無法啟動。你將發現，生活中的一個小改變，對體重就能產生大影響。
成功減重秘訣，養好腸胃道菌叢！
飲食習慣影響你我健康，更關乎多數人關心的體重控制。而腸胃道的微生物菌叢，同樣關乎肥胖形成。
腸道菌群研究的先驅、美國華盛頓大學系統生物學教授Jeffrey Gordon，在2006年發表在《自然》期刊的研究顯示，肥胖者和正常體重者的腸道菌群組成明顯不同。Gordon於2013年發表一項後續研究，他們把一胖一瘦的人類雙胞胎的體內腸道菌叢，分別植入原本無菌的複製鼠腸道內，結果發現，植入胖姐姐菌群的複製鼠，隨後也跟著變胖，更進一步證實腸道菌叢和肥胖的關係。
另一方面，隨著腸道與大腦隨時密切溝通的腦腸軸被發現後，科學家也發現，住在你我腸道的微生物菌叢，本身會透過參與食物的分解和代謝影響我們的體重，它們還會更進一步跟大腦咬耳朵，決定我們對食物的偏好。簡單來說，當我們的腸胃道生態系是被愛吃垃圾食物的壞菌把持時，壞菌會進一步綁架大腦，讓我們更愛吃垃圾食物。
因此要想成功減重，一方面得從改變不良的飲食習慣開始，另一方面則得從照顧腸道內的微生物菌叢花園下手。幸運的是，飲食行為改變是有可能的，而要找回腸道微生物菌叢的健康平衡也非難事。就從今天開始，讓我們跟肥胖說再見吧！
腸道菌群研究的先驅、美國華盛頓大學系統生物學教授Jeffrey Gordon，在2006年發表在《自然》期刊的研究顯示，肥胖者和正常體重者的腸道菌群組成明顯不同。Gordon於2013年發表一項後續研究，他們把一胖一瘦的人類雙胞胎的體內腸道菌叢，分別植入原本無菌的複製鼠腸道內，結果發現，植入胖姐姐菌群的複製鼠，隨後也跟著變胖，更進一步證實腸道菌叢和肥胖的關係。
另一方面，隨著腸道與大腦隨時密切溝通的腦腸軸被發現後，科學家也發現，住在你我腸道的微生物菌叢，本身會透過參與食物的分解和代謝影響我們的體重，它們還會更進一步跟大腦咬耳朵，決定我們對食物的偏好。簡單來說，當我們的腸胃道生態系是被愛吃垃圾食物的壞菌把持時，壞菌會進一步綁架大腦，讓我們更愛吃垃圾食物。
因此要想成功減重，一方面得從改變不良的飲食習慣開始，另一方面則得從照顧腸道內的微生物菌叢花園下手。幸運的是，飲食行為改變是有可能的，而要找回腸道微生物菌叢的健康平衡也非難事。就從今天開始，讓我們跟肥胖說再見吧！
腸道菌叢要平衡，五大類超級食物均衡吃！
了解腸道菌叢對健康的重要性還不夠，採取行動吃超級食物，讓你的腸道菌叢保持平衡。
- 全穀：我們熟知的稻米、小麥、玉米、燕麥等種子和果實都屬於穀類，而穀類若仍保留果皮、糠層、麩皮、胚芽和胚乳就稱為全穀。全穀類食物有雙歧桿菌等健康腸道菌愛吃的纖維素，也含有豐富的維他命 B 群和礦物質。
- 值得注意的是，有些人會對小麥、黑麥、大麥所含的一種統稱為麩質的蛋白質過敏，有乳糜瀉的人，會因食物中有麩質而引發腹瀉。有類似問題的人可以選擇無麩質的全穀食物，例如糙米、藜麥、非基改玉米。
- 水果和蔬菜：水果和蔬菜包含多種對腸道細菌有益的膳食纖維，常吃植物性食品可以改善腸道細菌的多樣性。根據美國最新的飲食指南，成年男性每天的纖維攝入量應有33.6克，成年女性則為28克。我國衛福部則建議每天的膳食纖維攝取量為25~35g，基本上每天三碟蔬菜、兩份水果，加上全穀類或雜糧飯代替白米飯，就可達到一天所需的膳食纖維。原則上蔬菜最好包含綠色蔬菜，地瓜葉、青江菜、青花菜都是好選擇，水果則盡可能以含糖量較低的為主。
- 堅果：堅果是非常好的油脂和蛋白質來源。科學研究已證實富含Omega-3脂肪酸的堅果，能增加好的膽固醇，降低總體膽固醇和壞的膽固醇，是能
- 夠保護心血管和降低第二型糖尿病風險的超級食物。2016年美國一項超過5000人的大型研究計畫也發現堅果能幫助降低身體的發炎指標。下次若嘴饞想吃零食時，別忘了把洋芋片換成堅果吧！
- 富含多酚的食物：多酚是植物界常見的天然化合物，種類超過800多種，從酚酸、類黃酮，到一般人較為熟悉的紅酒單寧酸，都是屬於多酚化合物大家族。近年的研究，除了發現多酚類有很好的抗氧化功能，可以顯著降低癌症風險及預防心血管疾病外，更近一步發現，多酚化合物的分子結構經過腸道酵素或腸道菌叢水解後，和原來在食物中的結構完全不同，改變後的結構讓多酚代謝物可以進入血液、細胞組織，甚至大腦，發揮特有的生物活性，產生保護作用。
- 綠茶、葡萄及多彩蔬果都是多酚類物質的好來源，例如綠茶中有兒茶素、黑巧克力富含可可多酚、葡萄或紅酒含有白藜蘆醇、藍莓富含花青素等。
- 富含益生菌的發酵食品：優格、克菲爾、康普茶、果醋、泡菜、味增、起司 ，這些發酵食物都是富含天然益生菌的超級食物。發酵過程是利用微生
- 物將食物中的碳水化合物，也就是糖，轉化為酒精或有機酸。例如果醋主要是利用醋酸菌將果糖轉成醋酸，而克菲爾和康普茶則又多了酵母菌的參與、形成更複雜的共生系統。
在發酵過程中，微生物會消化很多原本不容易被消化的物質。例如在利用乳酸菌製造優格時，牛奶中的乳糖和部分蛋白，會分別被轉成較容易被人體吸收的單糖和氨基酸。更重要的是，發酵食物中富含的短鏈有機脂肪酸，是修復受損腸道及降低發炎反應的重要物質。因此常吃發酵食物，除了可以幫腸道補充天然的益生菌外，更可直接攝入身體需要的重要營養素及有機酸。
遠離疾病，這三類食物千萬別碰！
很多人都知道，腸道協助我們消化與排泄食物，但你知道嗎？腸道也是個強大的免疫系統。
當我們吃下食物，經過消化、分解後的營養素，會經過腸道粘膜進入循環系統、再被運送到全身各處，而這時候，許多毒素和壞菌也都隱藏在其中。於是，腸道黏膜細胞會透過緊密無間隙的細胞排列方式，巧妙地形成一道完整的保護牆，只允許身體所需的營養素和特定分子通過，並且把毒素等危險份子排除在外。
但是，當腸道完整的保護網被破壞，毒素、壞菌或食物大分子就有機會乘虛而入，一旦進入血液或淋巴系統，偵測到外敵入侵情況的免疫系統也會被啟動，派出白血球殺手清除外來威脅，可能因此產生發炎反應。
現代人常見的疾病「腸漏症」，指的就是原本緊密排列的腸粘膜細胞間出現空隙，讓原本無法通過腸道粘膜保護網的物質，得以進入循環系統搞破壞；而身體出現慢性發炎，就是因為免疫系統長期被刺激，才會讓身體一直處於發炎狀態，各種發炎物質因此有機會反過頭來破壞正常細胞。
值得注意的是，近年科學研究發現，許多嚴重的慢性疾病，如心臟病、糖尿病、癌症，甚至阿茲海默症，都跟身體慢性發炎有關。例如最近美國Vanderbilt University Medical Center發表在《JAMA Oncology》期刊的研究發現，多吃優格和纖維和降低肺癌風險有關。研究人員認為，這可能是因為某些腸道微生物菌叢的代謝物，能夠抑制肺臟的發炎反應有關。
所以保護腸道與身體健康，除了要多吃益生菌愛吃的超級食物，同時也應避免會讓腸道慢性發炎的食物。以下幾類盡量別吃的食物：
當我們吃下食物，經過消化、分解後的營養素，會經過腸道粘膜進入循環系統、再被運送到全身各處，而這時候，許多毒素和壞菌也都隱藏在其中。於是，腸道黏膜細胞會透過緊密無間隙的細胞排列方式，巧妙地形成一道完整的保護牆，只允許身體所需的營養素和特定分子通過，並且把毒素等危險份子排除在外。
但是，當腸道完整的保護網被破壞，毒素、壞菌或食物大分子就有機會乘虛而入，一旦進入血液或淋巴系統，偵測到外敵入侵情況的免疫系統也會被啟動，派出白血球殺手清除外來威脅，可能因此產生發炎反應。
現代人常見的疾病「腸漏症」，指的就是原本緊密排列的腸粘膜細胞間出現空隙，讓原本無法通過腸道粘膜保護網的物質，得以進入循環系統搞破壞；而身體出現慢性發炎，就是因為免疫系統長期被刺激，才會讓身體一直處於發炎狀態，各種發炎物質因此有機會反過頭來破壞正常細胞。
值得注意的是，近年科學研究發現，許多嚴重的慢性疾病，如心臟病、糖尿病、癌症，甚至阿茲海默症，都跟身體慢性發炎有關。例如最近美國Vanderbilt University Medical Center發表在《JAMA Oncology》期刊的研究發現，多吃優格和纖維和降低肺癌風險有關。研究人員認為，這可能是因為某些腸道微生物菌叢的代謝物，能夠抑制肺臟的發炎反應有關。
所以保護腸道與身體健康，除了要多吃益生菌愛吃的超級食物，同時也應避免會讓腸道慢性發炎的食物。以下幾類盡量別吃的食物：
- 高糖食物：高升糖指數食物會造成進食反覆發生的高血糖反應，及游離脂肪酸增加，兩者都容易引起發炎、造成血管傷害。
- 人工甜味劑：阿斯巴甜和糖精等人工甜味劑會和部分腸道菌產生反應， 導致身體出現葡萄糖耐受不良，進而促發身體發炎。
- 人工反式脂肪酸：人工反式脂肪酸又稱為反式不飽和脂肪酸。許多食品業者為了延長食物的保存期限、增加口感，以及反覆使用油品等，將植物油經過氫化處理，就會產生人工反式脂肪酸，食用後容易產生心血管疾病和癌症的風險。建議避開精緻加工食品，如市售糕餅、人造奶油、奶精、炸雞、薯條、爆米花、洋芋片等，就可減少不小心吃到這種壞油的機會，為你的腸胃健康把關。
關於好時令創辦人
Samantha Huang
在麻省總醫院工作擔任研究工作時，Sam得知最親愛的姐姐罹患大腸癌。努力地跟病魔奮鬥了一年半，經歷各種辛苦療程，Sam的姊姊仍在2015年過世。陪伴她走完人生最後一段路時，Sam才得知姊姊長年有便秘問題，且因過度專注在幫助先生的事業，長期忽視自己的飲食和生活的平衡。在姊姊離世後，Sam和先生Michael為就近陪伴在台獨居的母親，毅然決定回台。基於未能即時運用自己的醫學和健康知識幫助姊姊建立更好的飲食和生活習慣，以致最後失去姊姊的終生遺憾，Sam決定成立好時令，希望透過講座和工作坊，讓更多人了解腸道健康的重要，以及如何透過日常飲食和生活習慣保護腸道和身心健康。
在麻省總醫院工作擔任研究工作時，Sam得知最親愛的姐姐罹患大腸癌。努力地跟病魔奮鬥了一年半，經歷各種辛苦療程，Sam的姊姊仍在2015年過世。陪伴她走完人生最後一段路時，Sam才得知姊姊長年有便秘問題，且因過度專注在幫助先生的事業，長期忽視自己的飲食和生活的平衡。在姊姊離世後，Sam和先生Michael為就近陪伴在台獨居的母親，毅然決定回台。基於未能即時運用自己的醫學和健康知識幫助姊姊建立更好的飲食和生活習慣，以致最後失去姊姊的終生遺憾，Sam決定成立好時令，希望透過講座和工作坊，讓更多人了解腸道健康的重要，以及如何透過日常飲食和生活習慣保護腸道和身心健康。
Michael Nystrom
Michael一生都在跟肥胖對抗。雖然Michael現在很健康，但身為美國人，從小在標準美國飲食(Standard American Diet, SAD)的家庭中長大，每天吃兩三條巧克力棒和2-3罐高糖蘋果汁的飲食，讓幼年時期的他腸胃很差，動不動就肚子痛，並在9歲時因腸胃發炎切除了闌尾。因為愛好運動，年輕時的Michael並未過胖，但長期吃漢堡和垃圾食物的飲食習慣，也讓他經常覺得疲倦並在工作時體驗到腦霧 (brain fog)。年過35歲後，Michael開始感受到隨著代謝率變慢後，垃圾食物對身體造成的體能變差和贅肉堆積影響，因此開始認真探索飲食和健康關係的探索和學習之旅。過去15年來，Michael一直自釀和飲用康普茶，並探索不同超級食物 (superfoods) 對健康的幫助。當Michael在2016年隨妻子搬到台灣，發現在台灣找不到健康且低糖的康普茶，所以和Sam一起創辦了好時令，希望將喝康普茶的風氣帶到台灣，並幫助更多人認識並開啟健康生活。
Michael一生都在跟肥胖對抗。雖然Michael現在很健康，但身為美國人，從小在標準美國飲食(Standard American Diet, SAD)的家庭中長大，每天吃兩三條巧克力棒和2-3罐高糖蘋果汁的飲食，讓幼年時期的他腸胃很差，動不動就肚子痛，並在9歲時因腸胃發炎切除了闌尾。因為愛好運動，年輕時的Michael並未過胖，但長期吃漢堡和垃圾食物的飲食習慣，也讓他經常覺得疲倦並在工作時體驗到腦霧 (brain fog)。年過35歲後，Michael開始感受到隨著代謝率變慢後，垃圾食物對身體造成的體能變差和贅肉堆積影響，因此開始認真探索飲食和健康關係的探索和學習之旅。過去15年來，Michael一直自釀和飲用康普茶，並探索不同超級食物 (superfoods) 對健康的幫助。當Michael在2016年隨妻子搬到台灣，發現在台灣找不到健康且低糖的康普茶，所以和Sam一起創辦了好時令，希望將喝康普茶的風氣帶到台灣，並幫助更多人認識並開啟健康生活。
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